Il Maestro Ichikawa

Il Maestro Haruo Ichikawa è un’icona della cucina giapponese in Italia. Nato a Saitama nel 1954, si trasferisce a Tokyo a soli 17 anni per apprendere l’arte del sushi. Dopo esperienze a Los Angeles e in Giappone, approda a Milano nel 1990, contribuendo alla diffusione della cultura culinaria nipponica. Nel 2015 ottiene la prima stella Michelin assegnata a un ristorante asiatico in Italia, confermandosi come uno dei più grandi maestri del sushi. Nel 2019 realizza il suo sogno aprendo Ichikawa, il primo ristorante Omakase di Milano, offrendo un’esperienza autentica e sofisticata.

1971 Tokyo
蒔田鮨 (MakitaSushi)

1978 LA
鮨元 (Sushi Gen)

1980 Tokyo
鮨-季節料理味川 (Ajikawa)

1990 Milano
Ristorante ENDO

1993 Bologna
鶴岡 (Tsuruoka)

1995 Milano
Ristorante RAN

1997 Milano
Ristorante Fuji

1999 Montecarlo
SUSHI

2002 Milano
Ristorante ORIGAMI

2005 Milano
Ristorante Sushi Bar MARU

2007
Libero professionista

2010 Milano
Ristorante IYO

2017 Firenze
Four seasons Consulente

2019 Milano
Ristorante ICHIKAWA

IlTeam

La filosofia di Ichikawa è fondata sull’eccellenza, e ogni membro del nostro team condivide questa visione. Ognuno porta con sé una grande esperienza e la dedizione per l’arte culinaria giapponese.

Seiko Ueda

Preparazione piatti cotti e dessert

Con una formazione tecnica e un gusto impeccabile, Seiko Ueda si occupa delle preparazioni calde e dei dessert. La sua cucina combina equilibrio, precisione e una profonda conoscenza della tradizione giapponese, portando in tavola piatti avvolgenti e dolci raffinati.

Takeru Ogiso

sushi e crudo al banco

Esperto nella preparazione di sushi tradizionale, Ogiso lavora direttamente al banco con grande maestria. Ogni taglio e ogni composizione riflettono anni di esperienza e una sensibilità che valorizza la materia prima senza mai sovrastarla.

Kiyoshi Tanaka

Sushi e crudi al banco

Al fianco di Ogiso, Tanaka contribuisce con la sua visione personale e la tecnica acquisita in anni di pratica tra Giappone ed Europa. I suoi piatti raccontano una storia di rigore, eleganza e rispetto della cultura gastronomica nipponica.

Yuki Yoneda

Fritti, tempura e piatti cotti

Specialista nella frittura leggera e croccante, Yoneda cura la tempura e i piatti caldi con uno stile riconoscibile. La sua capacità di mantenere croccantezza e delicatezza rende ogni boccone sorprendente e armonioso.

L’arte del sushi secondo Ichikawa

Il miglior sushi di Milano

La ricerca della perfezione passa dalla selezione delle materie prime: ventresca di tonno (Otoro) di qualità superiore, riso lavorato con cura millimetrica e soia senza glutine per garantire il massimo del sapore. Ichikawa porta a Milano un sushi autentico, fedele alla tradizione giapponese più raffinata.

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